Что делать с урожаем яблок?

В этом году ждем большой урожай яблок, год — яблочный! У нас на даче яблони так и усыпаны. Ждем, кода созреют, и уже думаем, что с ними делать...

Обычно варим повидло.  Варенье почему-то не очень любим, а вот легкое повидло — то, что нужно. И в пироги, и с оладушками ... :)

Рецептов много, но мне больше нравиться следующий: очищенные яблоки тушим под крышкой с небольшим количеством воды (примерно полстакана). Затем полученную массу перекладываем в кастрюлю для варки, добавляем сахар из расчета 550-600 гр сахара на 1 кг яблочной массы и варим минут 10. Потом оставляем до следующего дня, и так повторяем еще 2-3 раза. А потом и в баночки :)

Можно добавить смородину, вишню, сливы, груши, цедру апельсина — тоже очень вкусно получается (пропорции в этом случае по вкусу).

Collapse )

Со вкусом лета …

Какое лето на вкус? Лето - это вкусы различного мороженого, лимонадов, фруктов.  

Для меня, в первую очередь, это вкус яблочного повидла. Начиная с середины лета мы с бабушкой на даче собирали яблоки, и она варила вкуснейшее повидло, аромат стоял незабываемый! А потом зимой открывали банки, бабушка пекла пироги и просто выкладывала повидло в вазочку к чаю. Можно было есть так ложкой или намазывать на хлеб с маслом -  объедение!

Какова же история повидла и откуда пришло к нам?

Слово «повидло» пришло к нам из польского языка. В Польше уваривали созревшие или перезревшие яблоки и сливы до густой консистенции без добавления сахара в течение 2-3 дней. Вместо сахара добавляли корицу, гвоздику или другие пряности. Повидло получалось пюреобразным, его перекладывали в глиняные горшки и запекали в печи, потом оно могло храниться несколько лет.

Повидло представляет собой сваренное фруктовое или ягодное пюре либо без добавления сахара, либо с небольшим его количеством, имеет легкий кисловато-кислый вкус.  

В этом его отличие от варенья, которое более сладкое и варенье варят из целых ягод или кусочков фруктов.

Сейчас есть множество рецептов, повидло варят как из одного вида фруктов или ягод, так и из ассорти — например, яблочно-вишневое или яблочно-сливовое, грушевое и персиковое, а для вкуса часто добавляют в яблочное повидло цедру апельсина или сок лимона.

Чтобы повидло из других ягод получилось более густое в него добавляют яблоки (или отвар из яблоневых косточек, содержащий пектин).

Collapse )

Спасибо тульскому прянику!

Да-да, именно спасибо! Ведь благодаря тульскому прянику я открыла для себя такое полезное и нужно для меня и мужа вещество - альфа-токоферол (или витамин Е). Но, давайте, по порядку ...

тульские пряники
тульские пряники

Мы в семье всегда любили пряники. Муж — мятные, дети с вареной сгущенкой, я — с фруктовой начинкой. И так было удобно их брать с собой перекусить.

Но, при очередной покупке, обратила внимание на срок годности. Со сроком было все в порядке, не подумайте, но смутил именно ОЧЕНЬ ДЛИННЫЙ срок годности пряника: с 17.01.2021 по 16.07.2021 — 6 месяцев (у нас был пряник с начинкой из вареной сгущенки). Полезла изучать состав. Мука, сахар, … заменитель молочного жира (этим сейчас уже никого не удивишь), но, в составе было указано новое для моего разума вещество — альфа-токоферол. Я сразу насторожилась при виде незнакомого слова и полезла искать про него, что это такое. 

Как выяснилось, альфа-токоферол это витамин Е, очень полезен и как раз то, что мне и мужу по здоровью надо (мы накануне сдали анализ крови и выяснилось, что у мужа немного повышен холестерин, а у меня небольшая анемия).

Продается в аптеках, применяется как витамин и в косметологии (для волос, ногтей, кожи).

Как витамин:

— нормализует проницаемость мелких сосудов периферии, уменьшает их ломкость, восстанавливает микроциркуляцию;

— препятствует разрушению эритроцитов; 

— предупреждает развитие атеросклероза; 

— укрепляет сердечную мышцу, улучшает ее трофику и сократительную функцию; 

Collapse )

Круассан не французский?

Чашечка кофе и круассан — как один из символов Франции :) 

Хотя родиной круассанов была не Франция, а Австрия. Булочки в форме полумесяца изобрели в Вене, и до 19 в. они были известны как кипферл (kipferl), что тоже означает «полумесяц» на австрийском диалекте немецкого.

А история его появления такая ...

Османское войско осадило Вену. Пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежий хлеб к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стены города.  Вовремя предупредив об этом солдат, пекари сорвали план врага. Стража, обнаружив подкоп, подвела встречный подземный ход и подорвала его, когда подошли турецкие солдаты. Планы турок были сорваны, а позже они были разгромлены в битве под стенами Вены 11 сентября 1683 г.

В честь победы австрийцев над турками в битве за Вену в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер впервые сделал булочку в форме османского  полумесяца, и они стали очень популярны у жителей Вены.

Кстати, традиция в Европе пить кофе с булочкой тоже появилась благодаря этой войне :), но об этом в другой записи ...

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки». 

Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия.  

Collapse )

Вкусный французский!

Многое кондитерские изделия носят французские названия. Но что они означают? Давайте узнаем ... 

Первое, что вспоминается из французских названий, это наши любимые эклеры :) 

Эклер - от французского  éclair — молния, вспышка.  

Эти пирожные создал французский повар Мари-Антуан Каре́м (личный повар Наполеона), «повар королей и король поваров»!  Примерно в 1850-х годах в Леоне.

Карем, непревзойденный мастер работы с заварным кремом, приготовил пирожные пальцевидной формы, начинил пирожные кремом, а сверху полил их сахарной глазурью.  

По приглашению Александра I Карем приехал в Россию и здесь, при дворе императора, делился своим  искусством с нашими поварами. Французские пирожные быстро полюбились в России и стали очень популярны!

Свое имя «эклер» пирожное приобрело только через 20 лет после смерти Карема то-ли он блеска белой глазури, то-ли из-за молниеносной скорости, с которой съедали эти пирожные!

Кулич

Пасха! К этому празднику мы печем куличи по семейному рецепту, украшаем и ждем с нетерпением Воскресения!  

Кулич — это русское название пасхального хлеба, от греческого κόλλιξ - «хлеб круглой или овальной формы».    

Пасхальный натюрморт. Художник - Виктор Бычков.
Пасхальный натюрморт. Художник - Виктор Бычков.
Collapse )

А теперь про расстегаи ...

Расстегай - «расстегнутый» пирожок :)   

Расстегаи готовили большие и маленькие, пирожки защиповали по краям в форме лодочки, оставляя серединку открытой. 

Открыт пирожок был не просто так — в серединку наливали немного бульона или растопленного масла. 

Расстегаи, как правило, подавали с супами:  к ухе — с рыбной начинкой, к мясным бульонам — с мясной начинкой, с грибами, рисом, луком, морковью и яйцом. Пекли расстегаи с горохом и чесночным маслом. Отдельный был рецепт начинки для расстегаев «по-московски» - из капусты с луком и мясным фаршем.

Расстегаи любили, их продавали и «вразнос» на улицах , в недорогих булочных и пирожковых и в дорогих ресторанах.

В Москве шла целая конкурентная борьба за звание лучших расстегаев. Так своими расстегаями славился трактир Ершова. Как пишет Гиляровский в книге «Москва и москвичи»: «трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…»  

Этот трактир располагался на первом этаже в здании, в котором потом была гостиница «Москва» на Охотном ряду.  

Московский ресторан Семена Петровича Тарарыкина «Прага» на Арбате во времена Гиляровского  гордился своими расстегаями «пополам» – с начинкой из стерляди с осетриной.  

Хорошие расстегаи с раковым супом можно было поесть в ресторане Тестова, их подавали много и пекли их просто крошечными.

Collapse )

это смешное слово "кулебяка" :)))

Кулебя́ка (Кулебяк) — это закрытый пирог со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Главное отличие кулебяки от других пирогов — это сложная начинка и ее количество! Начинки в кулебяке много, более половины веса всего пирога! При этом тесто должно быть тонким и прочным одновременно, так как его основное предназначение — ёмкость для начинки.

Слои начинки разделялись слоями из тонких блинчиков, которые не перебивали вкус начинки и не позволяли слоям смешиваться. Начинку могли укладывать ярусами (слоями) или углами (в одном углу — одна начинка, в другом — другая). Кулебяки были «на два угла», «на три угла» , «на четыре угла» и т. п.

Подавалась кулебяка в зависимости от размера и начинки и как закуска, и как основное блюдо. Как десерт редко, т. к. сладкие начинки реже используются.

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука.

Существуют различные версии происхождения этого названия.   

Collapse )